Как вы наверняка могли предположить блюдо с таким экзотическим названием само по себе не экзотическим быть не может. Конечно, степень экзотики тут определить достаточно трудно, так как пришли эти блюда к нам не из японской или же корейской кухонь, а из кухни народа родственного – татарского. Республика Татарстан, как известно, входит в состав Российской федерации, поэтому для иностранного посетителя нашей многострадальной родины губадья или же губадия самое что ни на есть русское народное блюдо.
Мы решили включить этот раздел в портал собственно при формировании сайта – всё дело в том, что однажды наткнулись на интереснейший форум, на котором люди обсуждали как правильно губадию печь и т.д. К своему стыду, мы на тот момент даже не знали, что собственно это такое, как это нужно (и можно ли?) кушать, и уж тем более большой загадкой было то, как приготовить такое потрясающее яство.
Знакомство и общение с форумчанами научило нас этому искусному рецепту и более того, познакомило с татарской кулинарной философией, которой с огромной радостью мы поделимся с вами, дорогие посетители нашего портала.
Итак, губадия – это не что другое, как пирог с мясом. Да, как оказалось, ларчик просто открывался, но не спешите делать вывод о том, что всё равно как назвать ту или иную вещь – свойства её от этого не изменяются, и что готовить -то пирог с мясом вы конечно умеете. Теперь скажем вам, что в него нужно добавить приготовленный специальным образом сухой творог, курагу, имбирь и разнообразные специи.
Не правда ли, уже интереснее? У татаров считается, что пирогу присущ свой, особенный дух. Поэтому подавать пирог на стол возможно только в горячем виде, и губадия тут не составляет исключения.
Этот пирог может быть приготовлен как с мясом (по сложившейся кулинарной традиции это говядина), так и без него – полностью наполненный фруктами. Однако, и в том и в другом случае, лук остаётся обязательным компонентом, что придаёт пирожку пикантный аромат. Для теста нам подойдёт тесто, как дрожжевого плана, так и пресного.
Тут всё всецело зависит от личных предпочтений, татары же используют тесто без дрожжей и причин тому уйма. (Это и историческая обусловленность и особенности климата и т.д.).
Готовится всё это следующим способом:
- на промасленную сковороду кладётся не тонко раскатанное тесто,
- наверх прослойка тёртого творога с луком,
- третий слой – вареный рис+ яйцо,
- затем говяжий фарш,
- снова рис и, наконец,
- курга, изюм, урюк.
Спустя 35 -50 минут (в зависимости от объёма и толщины лепёшки) пирожок готов к подаче на стол. Не забудьте, что от него должен идти пар, такова древняя традиция.
На одну сковороду губадии:
- теста — 1000-1200 г,
- мяса — 800-1000 г,
- готового корта — 250 г,
- риса — 300-400 г,
- изюма — 250 г,
- яиц — 6-8 шт.,
- масла топленого — 300-400 г,
- соль, перец, лук репчатый.
