Любители национальных блюд сегодня порадуются. Мы научимся готовить бешбармак из баранины и узнаем все секреты приготовления. Это очень вкусное и в то же время легкое и питательное блюдо, которое многим придется по душе.
Это национальное казахское блюдо. Называют его бешбармак, бесбармак или бишбармак и готовят на все большие и семейные праздники. И если сегодня его можно есть вилкой, то во время больших праздников представители этого народа, да и другие среднеазиаты, стараются есть его руками.
Если вкратце, это горячее блюдо из мяса с домашней лапшой или тестом, обильно политое горячим бульоном.
Особенность — его едят руками. Если южноазиатские народы кушают только палочками, то у среднеазиатов сложилась традиция есть руками. Перевод названия уже объясняет многое. Слово бешбармак означает пять пальцев. Значит, ели эту вкуснятину не стесняясь, всей пятерней. Почему? Потому что предки казахов были кочевниками, а при таком образе жизни не до столовых приборов.
Еще один интересный факт: оказывается, казахи утверждают, что «бешбармак» — русское название. Когда русские видели, как казахи руками едят это блюдо, они приходили в большое удивление. А казахи изначально называли его своим исконным словом «ет», что означает «мясо». А позже настоящее название не выдержало конкуренции с новым словом.
Как приготовить бешбармак из баранины?
Для бульона понадобится:
- 1 кг баранины;
- 2 лавровых листа;
- перец горошком;
- 4 луковицы;
- 1 морковка;
- соль;
- тимьян.
Тесто:
- 2-3 яйца;
- 0,5 ч.л. соли;
- 200мл воды;
- 600г муки;
- 2 луковицы;
- петрушка;
- черный перец.
Заранее приготовим тесто для нашего бешбармака.
В миске взбиваем яйца, добавляем муку, соль, воду и замешиваем тесто. Оставим его минут 20-30 отдохнуть.
Заверните тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет, чтобы оно не обветрилось.
По истечении получаса достаем тесто из холодильника на посыпанный мукой стол, отрезаем нужный кусок и раскатываем тонким пластом. Разрежем его на ромбы, широкие полоски или квадраты (здесь ограничений нет). Теперь надо, чтобы эта «лапша» высохла. Чтобы ускорить процесс, поднос можно положить на батарею.
Теперь займемся бульоном. Итак, мясо промываем (желательно взять с тонкой косточкой, можно заднюю часть), кладем на дно большой кастрюли, заливаем холодной водой, чтобы покрыло на два пальца сверху мяса и включаем огонь. Когда закипит, делаем огонь слабее и снимаем пену.
Дополнительные советы о том, как сварить бульон, можно прочитать в нашей статье. А для любителей баранины у нас есть еще один рецепт: как приготовить лагман.
Варим так часа 2-3 до тех пор, пока мясо не станет мягким и можно будет без проблем снять мясо с кости. В середине варки добавим в бульон лавровый лист, перец горошком, соль, специи, очищенный и помытый лук (2 шт.) и морковь. Овощи нужны для аромата. Потом они нам не понадобятся и их можно будет выкинуть.
Если Вам не нравится запах баранины, используйте тимьян (чабрец). Тогда запах не будет таким резким.
Когда бульон будет готов, выкладываем в миску мясо, овощи выбрасываем вместе с лавровым листом. Снимаем сверху жир и процеживаем бульон через вату или сложенную в несколько раз марлю. Снова выливаем его в кастрюлю. Мясо разберем на кусочки и удалим кости (после того, как оно остыло).
Тем временем нарезаем 2 луковицы тонкими полукольцами. Одну обжариваем на масле до полупрозрачности и оставляем в сковороде.
Вторую луковицу (нарезанную) кладем в бульон, густо перчим и ставим закипать. Пусть покипит минуты 2. Потом вынимаем лук шумовкой и кладем в новую тарелку. Теперь бульон, в котором варился лук, называется по-казахски «туздык».
В этом бульоне мы будем варить тесто для бешбармака, которое мы приготовили заранее, возможно, за день до времени икс или еще раньше. Сваренное тесто смешиваем с обжаренным луком в сковороде. Потом выкладываем его на широкое блюдо.
В центр блюда кладем мясо, сверху него полукольца лука, которые мы отварили в бульоне и перчим. В отдельных пиалах подаем горячий бульон с зеленью.
Вот и все, казахский бешбармак из баранины готов. Кушать его надо горячим! Остывший он уже не такой вкусный.
Можно сначала съесть мясо с лапшой, а потом бульон. А можно макать мясо с тестом непосредственно в бульон и кушать так. Вам понравится этот удивительный и ни на что не похожий вкус бешбармака.
Понравилась баранина? Смотрите и другие рецепты, например баранину в фольге в духовке, чтобы оценить это мясо по достоинству.
