1 кг орехов, 2 стакана сахара, 3—4 стакана воды, лимонная кислота.
Зеленые грецкие орехи, когда ягоды начинают завязываться, проколоть в нескольких местах и вымачивать в холодной воде, меняя ее, 7—10 дней или сварить в воде до мягкости, отчего уничтожается горький, вяжущий привкус орехов.
Затем орехи залить горячим сиропом на 2—3 ч., сироп слить, прокипятить его 5—7 мин., снова залить им орехи и выдержать в нем еще 2—3 ч. Так повторить 3—4 раза, прибавив в последний раз лимонный сок, лимонную кислоту, гвоздику, и сварить до готовности.
Далее, как варенье из яблок.
