Для варенья барбарис собирают с середины сентября до середины октября. Позже ягоды теряют окраску и сильно развариваются.
1 кг ягод, 6 стаканов сахара, 2 стакана воды.
Перебранные, с удаленными зернами ягоды вымачивать в холодной воде 5—7 ч. Можно ошпарить кипятком не совсем созревший барбарис с толстой кожицей. Процедить, сварить в сиропе средней густоты на сильном огне (иначе ягоды теряют окраску) до прозрач¬ности и полного погружения ягод. В конце варки можно добавить ванилин.
Далее, как варенье из яблок.
