Варят преимущественно из летних, некрупных и не очень сладких плодов с плотной мякотью. Причем мелкие и средние груши варят целыми, а крупные нарезают вдоль пополам или дольками толщиной 2 см. Кожицу чаще удаляют.
1 кг груш, 4—5 стаканов сахара, 1,5 стакана воды. Груши очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину, чтобы не потемнели, положить в подсоленную воду из расчета 0,5 столовой ложки на 1 л воды, бланшировать 10—15 мин. и охладить холодной водой.
В сваренный из 3 стаканов сахара и 1,5 стаканов воды сироп положить груши, проварить 5—7 мин., остудить, выдержать в холодильнике 20 ч. Повторить эту процедуру 3 раза. Затем сварить варенье до готовности, прибавив в конце 0,5 ст. ложки лимонной кислоты.
Вариант 1. 1кг груш, 5 стаканов сахара.
Очищенные груши, разрезанные пополам, без сердцевины, пересыпанные сахаром, оставить на б—8 ч. Жидкость слить, прокипятить, снова положить в нее груши и сварить варенье в один прием до готовности.
Вариант 2. 1 кг груш, 5 стаканов сахара.
Это лучшее грушевое варенье. Груши сварить в сиропе, приготовленном из сока персиков и сахара.
