Пирог «Рейнский». Ингредиенты:
- Мука — 400 г.
- Сахар — 100 г.
- Яичные белки — 3 шт.
- Яичные желтки — 5 шт.
- Сливочное масло — 100 г.
- Ром — 20 мл.
- Яблоки — 600 г.
- Столовое вино — 20 мл.
- Изюм — 50 г.
- Сахарная пудра — 100 г.
- Цукаты — 30 г.
- Яблочный джем — 50 г.
- Молотые сухари — 30 г.
- Корица — 5т.
Способ приготовления
1. Желтки разотрите с сахаром добела, добавьте размягченное сливочное масло, ром и всыпьте муку.
2. Замесите крутое тесто.
3. Очистите яблоки от кожицы и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками, полейте вином и слегка потушите на слабом огне.
4. Добавьте к яблочной массе цукаты, изюм, половину сахарной пудры, яблочный джем и все тщательно перемешайте.
5. Готовое тесто разделите на две части и раскатайте каждую в круглый пласт. Один из них выложите в форму, сделав бортик по краям.
6. Равномерно распределите на тесте яблочную начинку, накройте ее вторым пластом теста и защипните края пирога.
7. Смажьте поверхность 1 белком, взбитым в крепкую пену, посыпьте молотыми сухарями, оставшимся сахаром и корицей и поместите пирог в разогретую духовку.
8. Выпекайте изделие при температуре 180 °С до образования румяной корочки.
9. Взбейте оставшиеся белки с 50 г сахарной пудры и покройте готовый пирог белковой массой. Поставьте его в горячую духовку и выпекайте до появления на белке золотистой корочки.
Полезные советы: Если варенье покрылось плесенью, надо, не задумываясь, выбросить его, так как плесень может вызвать тяжелейшее заболевание.
