Как сварить язык говяжий правильно, чтобы не испортить деликатес? Есть много способов приготовления языка, но все зависит от того, насколько правильно он сварен. Давайте узнаем некоторые правила приготовления такого вкусного блюда.
Опытные хозяйки готовят из языка много разных блюд: заливной язык, язык в разнообразных соусах, запекают, делают салаты и многое другое. В принципе, особой разницы нет, готовить язык говяжий или свиной. Конечно, лучше следовать рецепту, но можно и экспериментировать. Давайте сначала узнаем, как нужно его варить, чтобы блюдо получилось.
Как сварить язык говяжий правильно
Итак, мы купили красивый, свежий язык. Принесли его домой, промываем и ставим замачиваться хотя бы на полчаса. Но можно и на час, если время позволяет. Чем дольше язык полежит в водичке, тем легче нам будет соскоблить с него слизь и грязь, смыть кровь, удалить лишний жир. Еще раз промываем. Потом набираем воды в кастрюлю, литра три.
Язык кладем в воду только тогда, когда она закипит. Это секрет сочности и мягкости.
Кстати, при варке язык увеличивается. Поэтому, если Вы купили большой язык, разрежьте его.
Сколько варить язык говяжий
Снимаем шум и через 15 минут сливаем воду. Снова набираем в кастрюлю воду, ждем закипания и опять кладем язык. Теперь уже варим его до полной готовности. Временная вилка: от 2 до 4 часов. После двух часов варки проткните язык вилкой, если выделяется прозрачный сок, значит, язык готов. Если сок все еще мутноват, придется варить дальше (корова оказалась взрослой). В конце можем посолить и добавить лаврушку с перцем горошком для большей ароматности.
Итак, выключаем огонь и кладем язык в холодную воду. Чтобы легче было снять кожу, можем проделывать это, не вынимая язык из холодной воды. Потом снова кладем язык в кипящую воду и пусть поварится еще минут 15. Все, говяжий язык сварен. Теперь можно просто нарезать его ломтиками, намазать майонезом и кушать, а можно сделать интересное блюдо.
Как сварить язык говяжий в мультиварке
В мультиварке язык варится 2,5 часа, а в мультиварке-скороварке всего лишь 30 минут.
Язык помыли, почистили, положили в чашу мультиварки. Туда же:
- 1 целую морковку;
- 1 луковицу;
- лавровый лист;
- корень петрушки, сельдерея, пастернака (что Вам больше по душе);
- соль и специи.
Заливаете язык холодной водой, накрываете крышкой и ставите режим «Тушение» или «Варка» (в зависимости от модели).
Бульон, оставшийся после варки языка, можно использовать для приготовления легкого диетического супа.
Как сварить язык говяжий в сметане
Берем:
- 1 язык говяжий;
- 0,5 л сметаны;
- 1 пачка томатной пасты;
- 100 г сливочного масла;
- 3-4 яйца;
- 3-4 луковицы;
- 200 г шампиньонов;
- 2 столовых ложки уксуса;
- 1 столовая ложка муки;
- соль, специи, зелень.
Как правильно сварить язык мы уже знаем. Варим по всем правилам. Потом нарезаем его ломтиками толщиной в 1 см.
В это время нарежем лук, обжарим на масле вместе с языком и мукой (минут 5, не больше). В сковороду добавим обжаренные грибы, томатную пасту, уксус, сметану, зелень, соль и специи. Все это заливаем взбитыми яйцами, перекладываем в емкость для запекания и ставим в духовку. Когда будет готово, зальем растопленным маслом и посыплем зеленью.
Как сварить язык говяжий в желе
Опять же варим язык, как читали выше. Сколько времени варить говяжий языктакже написано выше Также понадобится:
- 1 морковь;
- желатин;
- зелень.
Приготовим желе, как написано на упаковке с желатином и зальем им нарезанный ломтиками язык. Морковью и зеленью украсим и поставим в холодильник застывать.
Как сварить язык говяжий и запечь с сыром
Берем:
- 1 язык говяжий;
- 200г шампиньонов;
- 200 г сыра;
- 2 томата;
- 1 столовая ложка сметаны;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 лук;
- 50 мл сливок;
- листья салата и маслины (для украшения);
- соль и специи.
Сваренный язык нарежем ломтиками. Лук обжариваем с грибами, туда же муку со сметаной и сливками. На фольгу выкладываем ломтики языка, сверху кладем грибную смесь, накрываем кружком помидора, посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку на 15-20 минут (200 градусов).
